螺絲粉被網上很多的人介紹說是「反人類」的一種食物,因為很多人都是因為螺螄粉沖鼻的氣味——「臭」而卻步。其實以「臭」而著名的食物有很多,比如臭豆腐、酸筍、榴槤等等,但都是聞著臭,吃起來香的,越吃越上癮的,而螺螄粉也是這樣的一種美食。
據說螺螄粉 的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成,熬過湯後的螺肉就會丟棄,因其精華都濃縮入湯里了,所以螺螄粉的湯可以說是它的精華。
讓螺螄粉背負臭名的,是它裡面一種叫做「酸筍」的配料。這種酸筍是用廣西特產的赤竹筍或麻竹筍,泡進山泉水裡自然發酵而成的。在發酵過程中,半胱氨酸和色氨酸轉化成了「臭名昭著」的硫化氫,一股濃濃的味道就呼之而出了……